VALLE D'AOSTA

Risotto alla valdostana
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
350 gr di riso per risotti
60 gr. di ottima fontina valdostana
brodo di carne
una cipolla
una noce di burro
un bicchiere di vino bianco secco
sale.

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 25 minuti

Preparazione:
Far ammorbidire la cipolla stufandola a fuoco lento con metà del burro, a tegame coperto per alcuni minuti, salare, e aggiungere il riso, aumentare leggermente la fiamma per farlo tostare, versare poi il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, aggiungere il bordo bollente a piccoli mestoli, man mano che si asciuga, sempre mescolando il riso a fiamma piuttosto vivace.
Controllare la cottura: dovrebbe impiegare circa 18-20 minuti, a cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il burro rimanente e la fontina tritata.
Rimettere il coperchio e far riposare per 3 minuti prima di rimescolare energicamente e servire.



PIEMONTE

Bagna cauda
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
120 gr di acciughe sotto sale
4 spicchi d’aglio
250 gr olio extravergine di oliva
una noce di burro

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti

Preparazione:
Squamare le acciughe prima con il coltello poi con della carta da cucina, aprirle delicatamente e togliere la lisca.
Far fondere, in una casseruola, a fuoco basso il burro a cui si aggiungerà poi l’aglio tritato finemente, dovrà cuocere senza imbiondire, fino a perdere la sua consistenza.
Aggiungere l’olio e le acciughe e proseguire la cottura a fuoco molto basso per circa 10 minuti: si otterrà così una salsa uniforme.
Servire la salsa caldissima.
Le pentole Mondial Casa sono adatte a questa preparazione perché mantengono a lungo il calore anche fuori dal fuoco e perché possono essere portate in tavola usando come poggia pentola il loro coperchio.
In questa salsa si intingono verdure crude: foglie di verza, peperoni, o cotte: cipolle, carote, barbabietole, patate, rape ecc.


Brasato al barolo
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
mezzo kg di carne di manzo
mezzo litro di Barolo
2 cucchiai di farina fiore
prezzemolo, alloro, salvia, rosmarino,
20 gr olio extravergine di oliva
una noce di burro
uno spicchi d’aglio, una cipolla ,
una carota e un gambo di sedano,
sale pepe e noce moscata.

Tempo di preparazione : 25 minuti
Tempo di cottura : 3 ore

Preparazione:
In una casseruola scaldare olio e burro, versarvi poi un trito di tutte le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, prez-zemolo, aglio) insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la cipolla affettata finemente e far insaporire per alcuni minuti, aggiungere poi la carne infarinata e rosolarla su tutti i lati, aggiungere le altre verdure affettate.
Quando la carne è ben rosolata toglierla dalla casseruola e versare un bicchiere di barolo nel recipiente e mescolare, quando il fondo di cottura risulterà un po’ ridotto rimettere la carne nella pentola e bagnare con il vino rimasto, proseguire la cottura a fuoco basso e recipiente coperto per 3 ore circa.
Affettare la carne e versatevi il sugo di cottura che avrete addensato, aggiustato di sale e tritato finemente o, meglio ancora, frullato.


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LIGURIA

Acciughe al forno
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
700 gr di acciughe -4 patate lessate
basilico -olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 25 minuti

Preparazione:
Pulire le acciughe, lavarle ed asciugarle.
Ungere leggermente una teglia da forno e coprire il fondo con fette di mezzo cm. ricavate dalle patate sbucciate.
Coprire le patate con uno strato di acciughe, irrorare di olio e spolverare con il basilico sminuzzato, sale e pepe; proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno già caldo (180°) per circa 25 minuti.



Coniglio alla ligure
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
un coniglio di circa 1 Kg - 40 gr. di pinoli
100 gr. di olive nere snocciolate
olio extravergine di oliva
_ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 45 minuti
Grado di difficoltà :

Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare in poco olio per alcuni minuti.
Bagnarlo con il vino che farete evaporare a fiamma vivace.
Tagliare a filetti le olive e aggiungerle al coniglio con i pinoli, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti.



Mesciüa
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
300 gr di farro
100 gr di ceci
100 gr. di cannellini
olio extravergine di oliva
basilico
sale e pepe macinato al momento

Tempo di preparazione : 10 minuti (più una notte per ammollare i legumi)
Tempo di cottura : 1ora e 15 minuti

Preparazione:
Ammollare in abbondante acqua per una notte il farro con i ceci.
In un altro recipiente ammollare per lo stesso tempo i cannellini.
Lessare in acqua leggermente salata, sempre separatamente i legumi, (ceci e farro richiedono una cottura più lunga dei cannellini, porli quindi sul fuoco circa 30 minuti prima dei fagioli).
Controllare la cottura dopo circa 40m minuti, se necessario proseguire fin che i legumi risultano morbidi ma non si rompono, unire ora il tutto in un unico recipiente e proseguire la cottura ancora per pochi minuti, distribuire sui piatti aggiungendo su ciascuno olio, pepe ed una foglia di basilico.


Trenette al pesto
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
300 gr di trenette
2 patate
un mazzo di basilico (circa 30 foglie)
2 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
abbondante olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio e sale

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti

Preparazione:
La ricetta originale richiederebbe l’uso del mortaio e del pestello, ma oggi si può usare il frullatore per amalgamare i pinoli, l’aglio ed i formaggi, aggiungere poi il basilico perfettamente lavato ed asciugato, e frullare fino ad ottenere una crema densa, terminare con l’aggiunta dell’olio e un pizzico di sale non senza aver prima assaggiato.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e lessarle in abbondante acqua salata, dopo qualche minuto aggiungere le trenette, per i tempi ci si regolerà calcolando il tempo di cottura della pasta.
A cottura ultimata scolare, ma senza sgocciolare troppo, la pasta con le patate e condirle delicatamente con il pesto.

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LOMBARDIA

Ossibuchi
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
4 ossibuchi
3 o 4 mescoli di brodo di carne
2 cucchiai di farina - 30 gr di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
la parte gialla della scorza di mezzo limone
sale e pepe

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 1 ora e 15 minuti

Preparazione:
In una larga casseruola fate fondere il burro e poi adagiatevi gli ossibuchi leggermente infarinati e leggermente tagliuzzati ai bordi per evitare che si “arriccino”. Far prendere colore alla carne sui due lati e poi irrorarla con il vino , alzare la fiamma per farlo evaporare.
Salare pepare i due lati della carne, aggiungere metà del brodo bollente, e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, a cottura quasi ultimata aggiungere un trito di prezzemolo e della scorza del limone, continuare ancora la cottura per alcuni minuti, mescolando bene il sugo e servire.


Rustin
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
4 nodini di vitello
2 cucchiai di farina
1 fetta di pancetta spessa alcuni millimetri
2 bicchieri di vino bianco secco
2 mestoli di brodo di carne
un cucchiaio di burro
sale e pepe.

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione:
La ricetta originale richiederebbe l’aggiunta di grasso di rognone ma, anche senza, il risultato è molto appetitoso.
Far riscaldare il forno fino a 200°.
In un tegame fate sciogliere il burro con la pancetta tagliata a dadini, adagiarvi i nodini leggermente infarinati e farli rosolare in modo uniforme sui due lati.
A questo punto eliminare dal tegame tutto il grasso di cottura e coprire i nodini con il brodo e il vino bianco.
Coprire il tegame ed infornare per circa 30 minuti, poi altri 10 senza il coperchio.
La cottura è ultimata quando la carne risulta asciutta ma rivestita di un sugo denso, simile ad una glassa.
E’ ottimo con un contorno di purè di patate.


Trippa alla milanese
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
7 etti di trippa di vitello
30 gr. di pancetta magra
30 gr di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato
una piccola cipolla - una carota
una costa di sedano -alcune foglie di salvia
mezzo litro di brodo di carne
sale

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 2 ore
Preparazione:

Lavare accuratamente e poi sbollentare in acqua per alcuni minuti la trippa.
Tagliarla striscioline.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la salvia, e tutte le verdure tritate, per ultime la trippa.
Mescolando bene far rosolare per alcuni minuti.
Versare tutto assieme il brodo, bollente, regolare il sale e cuocere a fiamma moderata, coperto per circa 2 ore.
Controllare cottura e sapore, far asciugare leggermente il fondo di cottura a pentola scoperta e servire calda con il parmigiano. Si serve con crostini di pane, anche se la tradizione la vorrebbe accompagnata a pane raffermo riscaldato.

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VENETO

Baccalà mantecato
Dosi : per 6 persone
Ingredienti :
1 kg di stoccafisso già bagnato
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe.

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 2 ore

Preparazione:
Mettere ad intiepidire una larga pentola d’acqua, lavare lo stoccafisso e poi metterlo nella pentola, coprire e tenere sul fuoco solo fino a quando l’acqua inizia a bollire: eliminare la schiuma e lasciare riposare.Dopo circa mezz’ora togliere dall’acqua lo stoccafisso sgocciolarlo e tagliarlo a tocchetti eliminando lische, e spine.
Mettere quanto ottenuto in un altro tegame ed iniziare la cottura a fuoco molto moderato, mescolando continuamente ed energicamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta, a filo, l’olio,fino a ridurlo alla classica consistenza cremosa, cioè mantecato.
Aggiungere sale pepe e l’aglio tritato con il prezzemolo, mescolare per amalgamare il tutto e lasciar poi raffreddare prima di servire.



Fegato alla veneziana
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
500 gr. fettine di fegato di vitello
un mazzetto di prezzemolo tritato
4 grosse cipolle, una noce di burro
2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
una tazza di brodo di carne
sale

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione:
Scaldare senza far prendere colore olio e burro.
Affettare le cipolle e metterle con il prezzemolo nel tegame, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Alzare poi la fiamma ed adagiare sulle cipolle il fegato, aggiungere il brodo precedentemente riscaldato e lasciar evaporare per 5 minuti, rigirando solo 1 volta le fettine. Salare e servire subito.


Pasta e fagioli
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
300 gr. di fagioli sgranati
200 gr. di pasta corta
30 gr. di olio di oliva extra vergine
4 cucchiai di farina
un rametto di rosmarino
tre foglie di erba menta
un cucchiaino di prezzemolo tritato
un cucchiaio di conserva di pomodoro concentrata
1 spicchio d’aglio
sale.

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 1 ora

Preparazione:
Cuocere i fagioli in sola acqua (senza sale).
A cottura ultimata lasciarli intiepidire sempre nell’acqua di cottura.
Nel frattempo scaldare l’olio con il rosmarino, dopo alcuni minuti togliere il rosmarino e aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e dopo due minuti aggiungere la farina, setacciata e mescolare con cura, allungare con un po’ dell’acqua di cottura dei fagioli e con la conserva di pomodoro.
Quando riprende a bollire aggiungere i fagioli e la loro acqua, far bollire, aggiungere il sale e cuocere per alcuni minuti, versare la pasta e terminare la cottura.
Volendo si può aggiungere del parmigiano grattugiato.


Radicchio pasticciato alla Trevigiana
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
300 gr. di lasagne o pappardelle all’uovo
4 cespi di radicchio rosso di Treviso
2 confezioni di panna da cucina da 125 gr.
una tazza di besciamella
70 gr. di parmigiano grattugiato
burro e noce moscata
sale e pepe

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Lavare con cura e tagliare in 4 spicchi il radicchio, adagiarlo in una teglia da forno, salare e pepare, versarvi la panna, coprire e far cuocere nel forno preriscaldato a 180°.
Controllare la cottura dopo 8-10 minuti, dovrà risultare morbido, non secco.
Aggiungere il parmigiano.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il burro e la noce moscata , aggiungere il radicchio ed in fine la besciamella, mescolando delicata-mente.
Far gratinare nel forno pochi minuti e poi servire in tavola.

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TRENTINO - ALTO ADIGE

Zuppa di gulasch
Dosi:per 4 persone
Ingredienti :
250 gr. di manzo magro tagliato a cubetti
250 gr. di patate
1 cipolla, uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
aromi: una scorzetta d i limone grattugiata,
una foglia di alloro,
un pizzico di cumino, maggiorana e paprica,
peperoncino piccante.

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 1 ora e 40 minuti

Preparazione:
In una pentola dai bordi alti far appassire nel burro la cipolla affettata finemente e l’aglio schiacciato.
Aggiungere i cubetti di carne e tutti i aromi, mescolare per far prendere sapore alla carne, salare ed aggiungere il pomodoro un po’ diluito e un litro e mezzo di acqua calda. Coprire e cuocere per un’ora circa.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungerle al brodo e lasciar cuocere ancora 40 minuti. Aggiustare di sale e servire calda con pane tostato.


Tagliatelle con la cipolla
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
300 gr. di tagliatelle all’uovo
2 fette di pancetta
cipolle bianche
poco prezzemolo tritato
15 gr. di burro
sale e pepe

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti

Preparazione:
Affettare le cipolle sottilissime: devono essere trasparenti. Farle appassire con metà del burro a fuoco molto basso.
Quando saranno morbide aumentare la fiamma e mettere un mescolo d’acqua calda, sale e pepe. Tritare poi le cipolle cotte o meglio ancora passarle per pochi minuti nel frullatore, per ottenere una crema.
Nel rimanente burro soffriggere leg-germente la pancetta tagliata a dadini.
Cuocere le tagliatelle, condirle con la crema di cipolle, con la pancetta ed il prezzemolo tritato. Servire con pepe macinato al momento.

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FRIULI VENEZIA GIULIA

Frico
Dosi:per 6 persone
Ingredienti :
300 gr. di formaggio a pasta filante
magro (mozzarella o simili)
150 gr. di stravecchio tipo carnia
150 gr. di burro
sale e pepe

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti

Preparazione:
Affettare molto sottili i due tipi di formaggio.
Sciogliere senza colorare il burro in una padella, stendervi a fette alterne i formaggi salare e pepare.
Far fondere i formaggi a fiamma bassa, proseguire poi la cottura fino a farli rapprendere come fosse una frittata.
Rigirare per far prendere colore anche sull’altro lato, con l’aiuto di un piatto.
A cottura ultimata adagiare su carta assorbente per assorbire l’eccesso d’unto e servire calda.


Jota
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
300 gr. di fagioli borlotti secchi
300 gr. di farina gialla a grana grossa
300 gr. di cavolo cappuccio
3 spicchi d’aglio
due foglie di alloro
20 gr. di burro
un pizzico di semi di cumino
sale

Tempo di preparazione : 10 minuti + il tempo per ammollare i fagioli
Tempo di cottura : 1 ora e mezza
Preparazione:

Ammollare per una notte intera i fagioli in acqua tiepida, sciacquarli in acqua corrente e farli sgocciolare.
Far bollire 1 litro d’acqua e versarvi il cavolo precedentemente tagliato a fettine sottili. Lasciar cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, poi scolarli e strizzarli.
Rimettere i cavoli nella casseruola e copriteli a filo con acqua pulita, l’alloro ed il cumino ed i fagioli, coprire e far bollire adagio per un’ora.
Si aggiungono poi gli spicchi d’aglio tritati e la farina, mescolando accuratamente, cuocere per circa 30 minuti, mescolando fino portare a termine la cottura, servire dopo aver aggiustato il sapore aggiungendo eventualmente un pizzico di sale.


Risotto di scampi
Dosi:per 6 persone
Ingredienti :
400 gr. di code di scampi
400 gr. di riso per risotti
1 scalogno
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
un mazzetto di prezzemolo
burro, olio extra vergine d’oliva
7 dl, di vino bianco secco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale e pepe in grani

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 35 minuti

Preparazione:
In una pentola versare 1 litro d’acqua, il vino ed il pomodoro, farvi lessare le code degli scampi con l’alloro sbriciolato, il prezzemolo, l’aglio ed alcuni grani di pepe e poco sale grosso.
Trascorsi 5 minuti togliere dall’acqua solo gli scampi, con un mescolo forato, togliere i gusci e rimetterli a cuocere nel brodo, te-nere da parte, coperti, gli scampi sgusciati.
Far rosolare leggermente lo scalogno, tritato fino, in 2 cucchiai d’olio e una noce di burro, versarvi il riso, alzare la fiamma per farlo tostare e continuare a mescolare per insaporire.
Filtrare il brodo ed aggiungerne metà al riso, rigirare di tanto in tanto, cuocere a recipiente coperto e fuoco basso, dopo po-chi minuti aggiungere gli scampi e il brodo rimanente, dopo che il riso avrà bollito per 16 minuti controllare la cottura ed il sapore. Terminare fuori dal fuoco con una noce di burro, mescolare bene e lasciar riposare 2 minuti prima di servire.

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EMILIA ROMAGNA

Parmigiana di asparagi
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
800 gr. di asparagi
50 gr. di burro
parmigiano grattugiato
sale

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione:
Togliere dagli asparagi ogni impurità e tagliarne parte del gambo per ridurli tutti alla stessa altezza.
Legarli in 2 o 3 mazzi con del filo da cucina e metterli in una pentola in posizione verticale con le punte fuori dall’acqua, queste dovranno cuocere a vapore per non rompersi.
Far scaldare il forno a 180°, mentre gli asparagi cuociono per circa 20 minuti.
Sgocciolare gli asparagi che non dovranno essere completamente cotti, stenderli su un piano inclinato a perdere la maggior parte dell’acqua.
Su una teglia da forno imburrata stendere uno strato di asparagi, spolverizzare di sale e di parmigiano grattugiato, aggiungere qualche fiocchetto di burro, stendervi un altro strato di asparagi e degli altri ingredienti fino ad esaurirli.
Cuocere in forno finché la superficie risulti gratinata.


Gnocchetti di zucca
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
1 kg di zucca gialla
200 gr. di farina
1 uovo
mezza cipolla
burro, parmigiano grattugiato
una tazza di polpa di pomodoro
sale e peperoncino

Tempo di preparazione : 1 ora
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fette di circa 1 cm di spessore la zucca, cuocerla nel forno finché diventa morbida, frullarla per ottenerne una purea e lasciala raffreddare.
Impastarla con l’uovo, il sale e la farina aggiunta poco per volta, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.
In poco burro far appassire a cipolla tritata finemente, bagnata con 2 cucchiai di acqua calda, aggiungere il pomodoro e farlo restringere, salare, pepare e versarvi in fine il parmigiano ed il burro a fuoco spento, mescolare per far amalgamare.
Far bollire abbondante acqua salata e versarvi poco per volta l’impasto di zucca a piccole cucchiaiate.
Scolare con un mescolo forato gli gnocchi man mano che vengono a galla e condirli con il sugo di pomodoro.


Tigelle di Modena
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
300 gr. di farina bianca
25 gr. di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
per la farcitura: un trito d’aglio,
rosmarino e 30 gr. di pancetta .
Abbondante olio per friggere
sale
Tempo di preparazione : 30 minuti + 90 minuti per la lievitazione
Tempo di cottura : 30 minuti per la lievitazione

Preparazione:
Impastare la farina con il lievito, mezzo cucchiaino di sale fino, l’olio e 150 gr di acqua tiepida. L’operazione è molto più facile con un robot elettrico da cucina.
Quando si sarà formata una palla avvolgerla in un canovaccio da cucina e farla riposare per 1 ora e mezza per permettere la lievitazione.
Stendere la pasta dello spessore di circa 2-3 mm e ricavarne dei cerchi di circa 10 cm di diametro che friggerete nell’olio caldo fino a farlo dorare. Tagliare a metà ogni disco e spalmarvi la farcitura, richiudere e servire subito calde.


Zuppa ai funghi
Dosi:per 4 persone
Ingredienti :
300 gr. di porcini freschi
100 gr di passata di pomodoro
2 uova
2 spicchi d’aglio
burro, parmigiano grattugiato
pane affettato
sale e pepe

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione:
Raschiare accuratamente i funghi e passarli con un canovaccio umido per togliere ogni impurità.
Affettarli e metterli con aglio e sale in una casseruola a stufare, coperti a fiamma bassissima. Mescolare spesso e dopo 15 minuti unire il pomodoro, sale pepe e circa un litro di acqua tiepida, far bollire delicatamente per 20 minuti.
Tostare le fette di pane e distribuirle sul fondo dei singoli piatti, distribuirvi anche parte del parmigiano.
Sbattere le uova e versarle nella zuppa di funghi e mescolare subito per non far rapprendere, distribuire nei piatti la zuppa e servire con pepe macinato al momento, un filo d’olio e altro parmigiano.

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TOSCANA

Caciucco
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
6 etti di pesce e molluschi di piccole dimensioni: sampietro, scorfano, palombo, ecc, totani, seppie, polipi ecc.
una tazza di polpa di pomodoro,
aglio, prezzemolo, peperoncino
vino bianco, olio
alcune fette di pane toscano
sale, pepe.

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Scaldare in 3 cucchiai d’olio, due spicchi di aglio tritato ed un pezzetto di peperoncino piccante, mettere nello stesso tegame i molluschi ben lavati e tagliati a striscioline.
Cuocere, coperto, a fiamma bassa per 15-20 minuti, versare un bicchiere di vino e farlo evaporare a fiamma vivace, mescolando, aggiungere gli altri pesci lavati e ridotti in pezzi non troppo piccoli perché cuocendo non si sbriciolino.
Aggiungere subito anche il pomodoro, sale, e cuocere mescolando delicatamente di tanto in tanto a fuoco basso per 10-15 minuti.
Far tostare leggermente le fette di pane e strofinarle con l’aglio rimasto e foderare con queste il fondo di un piatto da portata, versare sopra al pane i pesci con il loro brodo di cottura e serve caldo spolverizzando con il prezzemolo tritato.



Fagioli in fiasco
Dosi:per 4 persone
Ingredienti :
un fiasco di vetro spagliato
1 Kg. di fagioli cannellini
6 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
un pezzetto di peperoncino tritato
sale

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 2 ore e mezza

Preparazione:
Sgranare i fagioli, sciacquarli sotto l’acqua corrente e poi inserirli nel fiasco, aggiungere l’aglio,la salvia il peperoncino l’olio, e tanta acqua da coprire a filo i fagioli.
Chiudere il fiasco con un tappo di cotone idrofilo o di garza che lasci leggermente sfiatare il fiasco.
Inserire fino al collo il fiasco in una pentola d’acqua tiepida, sul fondo di questa avrete adagiato uno strofinaccio per evitare che il fiasco subisca colpi mentre l’acqua bolle.
Portare ad ebollizione molto lentamente e far cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore e mezza o finché olio ed acqua risultino completamente assorbiti dai fagioli.
Togliere dal fiasco i fagioli e salare prima di servire.

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MARCHE

Saraghine al forno
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
700 gr. di saraghine (sono piccole sarde )
1 limone
pane grattugiato
prezzemolo e alloro
olio,sale, pepe.


Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Eliminare ai pesci lisca e testa, lavarli ed asciugarli delicatamente.
In una teglia da forno leggermente unta d’olio, stendere in un solo strato le saraghine, cospargere di sale, pepe, prezzemolo e alloro tritati, pane grattugiato, e guarnite con limone affettato, a rotelle, molto sottili.
Cuocere, coperte, a forno già caldo per circa 30 minuti. Togliere il coperchio per verificare se il fondo di cottura è troppo liquido, ed eventualmente far leggermente gratinare per asciugarlo.
Servire appena sfornato.



Verdure in teglia
Dosi:per 6 persone
Ingredienti :
3 melanzane
3 zucchine
3 pomodori maturi tondi
2 scatole di tonno sott’olio da 160 gr.
6 acciughe
pane grattugiato
prezzemolo tritato, aglio
peperoncino
olio, sale grosso e fino

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione:
Mondare e lavare le verdure, tagliare a metà zucchine e melanzane nel senso della lunghezza,
tagliare i pomodori a metà nel senso della larghezza.
Svuotare le melanzane della parte bianca interna con l’aiuto di un cucchiaio, cospargerle internamente di sale grosso e lasciarle sgocciolare su un piano inclinato.
Svuotare anche le zucchine e i pomodori.
Preparare il ripieno con tonno, acciughe, prezzemolo, aglio, e la polpa tolta ai pomodori, sale pepe e pane grattugiato, il tutto tritato e ben amalgamato.
Cospargere leggermente di sale l’interno dei pomodori e delle zucchine, lavare le melanzane ed asciugarle, irrorarle leggermente con un filo d’olio e distribuirvi poi il ripieno.
Cuocere in forno caldo (200-220°) in una teglia unta d’olio e coperta. Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni delle verdure, dai 30 ai 40 minuti: controllare prima di servire.

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UMBRIA

Frittata al tartufo nero
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
8 uova
tartufo nero : 50 gr.
3 acciughe, una noce di burro
pepe macinato al momento

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Affettare il tartufo a scaglie sottili che poi ridurrete ancora frantumandole un po’.
Diliscare e tritare le acciughe, e unire alle uova ed amalgamare il tutto, meglio se con le fruste elettriche finché il composto risulti leggermente montato e spumoso, aggiungere sale e pepe e sbattere ancora per pochi secondi.
Versare in una teglia da forno leggermente imburrata e cuocere per 25-30 minuti a forno già caldo (175°) negli ultimi 2 o 3 minuti far gratinare leggermente accen-dendo, se possibile, nel forno le apposite griglie superiori.


Fettuccine al tartufo
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
300 gr di fettuccine all’uovo
una confezione di panna da cucina (circa 120 gr.)
50 gr. di pasta di tartufo nero
1 piccola cipolla
una noce di burro, sale e pepe

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Far appassire nel burro la cipolla tritata finemente a recipiente coperto e fiamma molto bassa.
Dopo circa 20 minuti salare, aggiungere la panna e la pasta di tartufo, togliere dal fuoco.
Nello stesso tempo fate cuocere in abbon-dante acqua salata le tagliatelle, che, appena pronte, scolerete e metterete ad insaporire nel tegame, sempre a fuoco spento. Mescolare bene e servire subito.

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ABRUZZO

Pan Rozzo
Dosi :per 8 persone
Ingredienti :
6 uova
70 gr di farina
70 gr di fecola
150 gr di zucchero
100 gr di burro
75 gr di mandorle pelate
15 mandorle amare pelate
200 gr di cioccolato per copertura

Tempo di preparazione : 40 minuti
Tempo di cottura : 45 minuti

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle e passarle poi nel frullatore con due cucchiai di zucchero finché il tutto sarà ridotto in polvere fine.
Lavorare il rimanente zucchero con i tuorli finché non risultano spumosi, aggiungervi le mandorle tritate, la fecola setacciata con la farina ed il burro sciolto a “bagnomaria” sempre mescolando delicatamente.
Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli con una frusta delicatamente al composto già preparato.
Versare il tutto in una tortiera già imburrata ed infarinata e cuocere in forno medio (175°) per 45 minuti. Controllare con un lungo stecchino la cottura: dovrà uscire ben asciutto, sfornare e dopo qualche minuto deporlo su una griglia a raffreddare.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e rivestire con questo la torta.


Zuppa di lenticchie
Dosi: per 6 persone
Ingredienti :
250 gr. di lenticchie secche
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe.

Tempo di preparazione : 10 minuti + il tempo per ammollare i legumi
Tempo di cottura : da 40 minuti a 2 ore

Preparazione:
Far ammollare le lenticchie per una notte intera, eliminare quelle che sono rimaste in superficie, sciacquare le altre e metterle nel recipiente di cottura con acqua, circa 2 litri, l’aglio e una generosa dose di olio, poco sale.
Controllare spesso la cottura poiché i tempi dipendono dalla qualità delle lenticchie: da 40 minuti a due ore. Aggiustare di sale e servire con fette di pane leggermente tostato e, a parte, pepe da macinare al momento.

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MOLISE

Cosciotto di agnello al forno
Dosi: per 6 persone
Ingredienti :
1 kg di cosciotto di agnello
un bicchiere di vino bianco secco
salvia e rosmarino
olio e brodo di carne
sale e pepe

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 2 ore

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Cospargere il cosciotto con un trito di salvia e rosmarino amalgamati con l’olio e conditi di sale e pepe.
Cuocere nel forno per circa mezz’ora, poi bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo poi il brodo poco per volta, fino ad avere, dopo circa un’ora, un arrosto ben dorato e con un fondo di cottura piuttosto denso.


Polipetti in umido
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
800 gr. di polipetti
1 cipolla
6 pomodori pelati
600 gr di piselli freschi
alloro,
vino bianco secco
sale, pepe.

Tempo di preparazio : 20 minuti
Tempo di cottur : 40 minuti

Preparazione:
Tritare la cipolla e farla appassire con una foglia d’alloro nell’olio caldo, aggiungere i polipetti, a fiamma vivace far insaporire, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare sempre mescolando, salare e pepare.
Tagliare a dadini i pelati e aggiungerli ai polipi, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fiamma molto moderata.
Dopo circa 20 minuti aggiungere i piselli ed un bicchiere d’acqua , proseguire la cottura a recipiente coperto per altri 15-20 minuti. Aggiustare di sale , pepare e servire ben caldo dopo aver eliminato l’alloro.

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LAZIO

Abbacchio al prosciutto
Dosi :per 8 persone
Ingredienti :
1 kg di abbacchio
50 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
un bicchiere di vino bianco secco
aglio e rosmarino
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 1 ora e mezza

Preparazione:
Tritare il prosciutto con l’aglio ed il rosmarino e farli appassire in poco olio a fiamma molto bassa.
Legare l’abbacchio con filo da cucina assieme a qualche rametto di rosmarino, porlo nella pentola a rosolare delicatamente.
Spruzzare di vino e farlo evaporare in fretta.
Continuare poi la cottura a fiamma più moderata e rigirando spesso la carne, per far assorbire bene il fondo di cottura.
Dopo circa 1 ora controllare la cottura pungendo con una forchetta, servire caldo.


Carciofi alla giudia
Dosi: per 6 persone
Ingredienti :
6 carciofi (scegliere le mammole)
olio per friggere di ottima qualità
sale.

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti

Preparazione:
Preparare i carciofi scartando le prime foglie esterne, la parte finale del gambo e le punte.
Aprire bene le foglie dei carciofi fino a vederne il cuore.
Scaldare l’olio e friggervi i carciofi, la fiamma dovrà essere inizialmente moderata, per poi alzarla per rendere i carciofi croccanti e per farli aprire completamente.
Togliere dal fuoco e far sgocciolare su carta da cucina, salare e servirli caldi.



Lumache di San Giovanni
Dosi :per 4 persone
Ingredienti :
60 lumache
500 gr. di pomodori maturi per sugo
una piccola cipolla bianca
4 spicchi d’aglio
un pezzetto di peperoncino
qualche rametto di mentuccia
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione : 10 minuti più il tempo per far spurgare le lumache.
Tempo di cottura : 1 ora e mezza

Preparazione:
Far epurare le lumache tenendole possibilmente una giornata in un contenitore con segatura di legno.
Riempire d’acqua fredda una casseruola con sale, le foglioline di mentuccia, versarvi le lumache.
Portare ad ebollizione, e cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti.
Pulire e tagliare a dadini i pomodori e cuocerli allungando con poca acqua, passarli al passaverdure e tenerli da parte.
Nel frattempo soffriggere in olio la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio schiacciati, aggiungere poi il peperoncino e i pomodori.
Scolare dalla loro acqua di cottura le lumache e versarle nel sugo di pomodoro, bagnare con acqua tiepida e cuocere ancora per circa un’ora, con altra mentuccia fresca.
Servire accompagnate da crostini di pane.


Saltimbocca alla romana
Dosi: per 6 persone
Ingredienti :
12 fettine di carne di vitello magra
6 fette di prosciutto crudo
12 foglie di salvia
una grossa noce di burro
vino bianco secco (mezzo bicchiere)

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti

Preparazione:
Tagliare a metà le fette di prosciutto e disporle su ciascuna fetta di carne che avrete prima ben battuto per ammorbidire,
appoggiarvi sopra anche una foglia di salvia.
Puntare gli ingredienti con uno stecchino.
In una larga casseruola sciogliere il burro e farvi rosolare sui due lati le fettine, spruzzare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
Salare e servire irrorati con il proprio sugo di cottura.

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CAMPANIA

Calzone
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
800 gr. di pasta lievitata da pane
200 gr. di prosciutto o salame napoletano
una mozzarella piccola
300 gr. di ricotta
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 35 minuti

Preparazione:
Lavorare a crema la ricotta con un mestolo di legno, incorporarvi le uova, il parmigiano e sale, tagliare la mozzarella a dadini e amalgamarla all’impasto, aggiungere anche il prosciutto, o il salame, sminuzzato, mescolare per amalgamare i sapori.
Stendere con le mani la pasta fino allo spessore di mezzo centimetro, dando una forma rotonda.
Su metà distribuire il ripieno e ripiegare l’altra metà pizzicando bene i bordi per sigillarli.
Cuocere per 30 minuti in forno già caldo (220°) in una teglia unta d’olio.


Polipi alla napoletana
Dosi: per 6 persone
Ingredienti :
Un polipo di oltre un Kg.
Aglio, prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
4 pomodori da sugo
sale e pepe macinato al momento

Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 2 ore

Preparazione:
Eliminare occhi, bocca e la vescica che contiene l’inchiostro nero del polipo, lavarlo accuratamente in acqua corrente.
In una casseruola mettere il polipo con i pomodori tritati, salare e pepare e irrorare con abbondante olio, sigillare la pentola con un foglio di carta da forno e coprire con il coperchio, così facendo il vapore di cottura non uscirà
Cuocere a fiamma moderata per 2 ore senza mai aprire la pentola, ma solo scuotendola per non far attaccare,
Aggiungere il prezzemolo tritato con aglio e servire.

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BASILICATA

Lagane ai ceci
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
500 gr. di farina di grano duro
250 gr. di ceci
3 spicchi d’aglio
peperoncino rosso tritato
olio di oliva extra vergine
sale
Tempo di preparazione : 1 ora + il tempo dell’ammollo
Tempo di cottura : 2 ore

Preparazione:
Lasciare in ammollo per una notte i ceci in acqua fredda.
Lessarli in acqua salata.
Preparare la pasta amalgamando la farina con il sale e poca acqua fredda, dovrà risultare un impasto piuttosto consistente ed omogeneo.
Stendere sottile la pasta con il matterello, e ricavarne delle larghe tagliatelle.
Scaldare l’olio ed insaporirlo con peperoncino e aglio, versarvi poi i ceci.
Lessare in acqua salata la pasta e condirla poi con l’olio e i ceci.


Melanzane al forno
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
4 melanzane
10 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi
80 gr. di olive nere
2 pomodori da sugo
origano, prezzemolo, aglio
la mollica di un pane raffermo
olio di oliva extravergine

Tempo di preparazione : 30 minuti + 1 ora per far sgocciolare le melanzane
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Tagliare le acciughe a pezzetti dopo aver tolto il sale in eccesso e le lische.
Lavare ed asciugare le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidere la parte bianca con tagli incrociati, cospargere di sale e lasciar sgocciolare l’acqua per un’ora.
Tritare il prezzemolo e mescolarlo con le olive snocciolate e tritate, il pane sbriciolato, i capperi le acciughe e l’origano.
Lavare le melanzane, asciugarle, e distribuirvi il ripieno, guarnire con i pomodori tagliati a filetti, porre le melanzane in una pirofila unta d’olio, irrorare anche le melanzane con poco olio e cuocere poi in forno a 180° per 30 minuti.

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PUGLIA

Seppie ripiene
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
6 seppie non troppo grosse
1 uovo
5 pomodori pelati
70 gr. di pecorino grattugiato
70 gr. di pane grattugiato
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
abbondante olio di oliva
sale e pepe
Tempo di preparazione : 40 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
In un tegame scaldare prima l’olio, aggiungere poi l’aglio schiacciato ed in fine i pomodori sminuzzati, cuocere il sugo per 20 minuti.
Pulire le seppie eliminando gli occhi, la bocca, la vescica di inchiostro e “l”osso” centrale ed la pelle grigia che le riveste.
Lavarle con cura e tagliare a pezzetti i tentacoli e versarli poi nel sugo di pomodoro.
Preparare il ripieno mescolando il pane grattugiato con il formaggio, il prezzemolo, l’uovo un filo d’olio, salare e pepare.
Riempire le sacche delle seppie con il composto e richiuderlo con uno stuzzicadenti.
Far cuocere le seppie nel sugo di pomodoro per mezz’ora circa, rigirando spesso, se si asciuga troppo il fondo di cottura allungare con acqua tiepida.
Servire molto calde con una polenta molto morbida.


Tiella alla pugliese
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
1 kg. di cozze
300 gr. di patate
300 gr. di riso
mezza cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
olio di oliva extravergine
sale e peperoncino

Tempo di preparazione : 1 ora
Tempo di cottura : 40 minuti

Preparazione:
Lavare molto bene le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo i filamenti sporgenti e raschiando bene il guscio.
Ungere una padella e mettere le cozze ad aprirsi a fuoco vivace con poco peperoncino tritato.
I molluschi che non si aprono vanno scartati.
Togliere dalla conchiglia i molluschi racco-gliendo il liquido che ne esce per poi filtrarlo.
Pelare e tagliare a fette piuttosto sottili le patate.
In un largo tegame far scaldare, nell’olio, aglio e cipolla tritati, unire poi un litro d’acqua e le patate, far cuocere 10 minuti.
Aggiungere il riso, lasciarlo bollire per 10 minu-ti, aggiungere poi i molluschi ed il loro liquido di cottura. Portare a termine la cottura facendo asciugare un po’ il brodo.

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CALABRIA

Zuppa di capitone
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
1 capitone di circa un Kg.
30 gr. di aceto
40 gr. di olio di oliva
un pizzico di timo e origano
e due foglie di lauro
2 bicchieri di vino bianco
la polpa setacciata di mezzo kg di pomodori maturi freschissimi
una piccola cipolla, 2 spicchi d’aglio
sale e un pezzetto di peperoncino piccante
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Preparazione:
Fate togliere la testa e la pelle del capitone dal negoziante, non è un’operazione facile.
Lavatelo bene e tagliatelo a pezzi, lavatelo ancora e fatelo sgocciolare.
In una capiente casseruola rosolare la cipolla tritata e l’aglio intero con abbondante olio d’oliva, aggiungere i pezzi di capitone e rigirarli per far prendere il sapore, dopo pochi minuti spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare, mescolando frequentemente.
Quando sarà evaporato quasi completamente aggiungere il pomodoro, l’aceto allungato con un bicchiere d’acqua, il peperoncino tritato con il timo, il lauro e l’origano.
Aggiungere una presa di sale e cuocere a recipiente coperto per circa mezz’ora,
Mescolare spesso, assaggiare e regolare il sale, servire caldo distribuito sui singoli piatti sopra 2 fette di pane tostato e spruzzato d’olio.


Taralli
Dosi: per 8 persone
Ingredienti :
400 gr. di farina di grano duro
10 gr. di lievito di birra
2 uova
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
60 gr. di miele

Tempo di preparazione : 1 ora + il tempo di lievitazione
Tempo di cottura : 20 minuti

Preparazione:
Impastare acqua, farina e lievito di birra fino ad ottenere una pasta con la consistenza di quella del pane. Lasciarla lievitare in un ambiente tiepido per circa 1 ora e mezza.
Il suo volume dovrebbe raddoppiare, aggiungere ora le uova, l’olio ed il miele, ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare a pezzi la pasta e rotolarli fini ad ottenere dei cilindri sottili che si chiudono a ciambellina o si rigirano su se stessi formando un 8, lasciarli ancora riposare e lievitare per un’ora.
Nel frattempo far scaldare il forno a 175-180°, infornare i taralli e cuocere 20 minuti circa, o finché non saranno ben dorati.

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SICILIA

Spaghetti alle seppie
Dosi :per 6 persone
Ingredienti :
mezzo kg di spaghetti
600 gr. di seppioline
mezza cipolla
prezzemolo
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione : 40 minuti
Tempo di cottura : 50 minuti

Preparazione:
Pulire accuratamente le seppioline:
togliere gli occhi, il sacchetto di liquido nero, l’osso centrale, la piccola bocca e lavarle più volte sotto l’acqua corrente.
Tagliare le seppie a listarelle, riducendo anche la lunghezza dei tentacoli.
In un tegame scaldare l’olio ed aggiungere la cipolla tritata, dopo qualche minuto aggiungere i pezzetti di tentacoli e solo dopo alcuni minuti le striscioline di seppie.
Mescolare con cura per far insaporire, aggiungere anche sale e pepe, e poca acqua calda, proseguire a fuoco moderato finchè le seppie saranno cotte, morbide ed il sugo leggermente ristretto.
Condire con questo sugo gli spaghetti cotti al dente, aggiungere un trito di prezzemolo e una macinata di pepe.



Tonno alla cipolla
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
un trancio di tonno di circa mezzo kg.
una cipolla
3 spicchio d’aglio
poche foglioline di menta
300 gr, di passata di pomodoro preparata al momento con pomodori freschi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva extra vergine
sale e pepe in grani

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura : 1 ora

Preparazione:
Lavare il tonno e praticargli delle piccole incisioni, ben distanziate fra loro su tutta la superficie, per inserivi alcuni grani di pepe, l’aglio tagliato a pezzettini e foglioline di menta.
In un tegame scaldare l’olio e poi farvi insaporire il tonno rigirandolo su tutti i lati, bagnare con il vino e, sempre rigirando il tonno, far evaporare. Togliere dal tegame il tonno e tenerlo al caldo,
Nel fondo di cottura far soffriggere delicatamente la cipolla tritata e 1 spicchio di aglio tagliato a fettine sottili, aggiungere la passata di pomodoro e appena riprende a bollire anche il tonno.
Coprire e cuocere a fiamma bassa e recipiente coperto. Si dovrà controllare la cottura dopo circa 50 minuti.
A cottura ultimata togliere dal tegame il tonno e lasciar raffreddare.
Si serve a fette anche il giorno dopo.



Sarde alla beccafico
Dosi: per 4 persone
Ingredienti :
800 gr. di sarde
5 acciughe sotto sale
100 gr. di pane grattugiato
50 gr. di pinoli
50 gr. di uvetta
un mazzetto di prezzemolo
alcune foglie di alloro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione:
Lavare e mettere in ammollo l’uvetta.
Nel frattempo pulire le sarde eliminando la lisca centrale, aprendole a libro, si può anche togliere la testa. Lavarle con cura ed asciugarle.
Pulire anche le acciughe: lavarle, diliscarle e togliere la lisca ed infine tritarle.
Scaldare l’olio in un piccolo tegame, aggiungere metà del pane grattugiato e farlo rosolare per 2 minuti, versarvi l’uvetta strizzata ed asciugata, il prezzemolo tritato, le acciughe ed i pinoli, poco sale e pepe.
Mettere il composto all’interno di ciascuna sarda e poi richiuderla, disporle in un solo strato in una teglia da forno unta d’olio e cospargere con alloro sminuzzato.
Spolverare di pane grattugiato e versarvi, a filo, poco olio, cuocere in forno (180°) per 30 minuti.

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SARDEGNA

Anicini
Dosi: per 10 persone
Ingredienti :
300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
30 gr. di semi di anice
9 uova fresche
10 gr. di lievito per dolci

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura :circa 2 ore

Preparazione:
Sbattere 250 gr. di zucchero con tutti i tuorli finché saranno spumosi e ben montati, aggiungere poi la farina, il lievito e i semi d’anice. Mescolare per amalgamare bene il composto.
Montare a neve gli albumi con 50 gr. di zucchero, unire i due composti mescolando delicatamente per non far smontare gli albumi (usare una frusta di metallo e girare lentamente dal basso verso l’alto).
Foderare con carta da forno una teglia rettangolare e cuocervi il composto a calore molto moderato (150°).
Dopo circa 1 ora la pasta dovrebbe essere cotta, controllare ed eventualmente proseguire ancora per altri 10 minuti, sfornare e far leggermente raffreddare, poi tagliarla a fette di spessore non superiore ai 2 cm.
Rimettere le fette nel forno fino a farle diventare croccanti.



Gnocchetti sardi alla ricotta
Dosi: per 6 persone
Ingredienti :
500 gr. di gnocchetti sardi
300 gr. di ricotta sarda fresca
1 spicchio d’aglio,
un trito di prezzemolo,
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura :circa 2 ore

Preparazione:
Far rosolare delicatamente nell’olio, l’aglio schiacciato, aggiungere a fuoco spento il prezzemolo.
In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchetti sardi.
Nel frattempo lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa, aggiungendo il pepe e poca acqua calda.
Aggiungere il prezzemolo con l’olio dopo aver eliminato l’aglio.
Scolare la pasta e condirla con l’impasto di ricotta. mescolare con cura e servire subito.

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