Mondial Casa-ricette


ANTIPASTI OSTRICHE GRATINATE Ingredienti per 4 porzioni: 12 ostriche, uno scalogno, 50 gr. di pancetta affumicata affettata, 50 gr. di funghi coltivati, due cucchiai di pane grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, poco burro. Pulire ed aprire le ostriche, togliere i molluschi e metterli nella casseruola piccola con la loro acqua, scaldarli a fiamma moderata finché non diventano un pò rigidi, non dovranno cuocere. Raschiare e lavare metà delle conchiglie, asciugarle e rimettervi i molluschi. Nella tegame preriscaldato far soffriggere la pancetta, quindi toglierla dal fuoco e sbriciolarla, unirvi i funghi e lo scalogno tritati, il prezzemolo; distribuire il composto sulle ostriche, salare leggermente, pepare, spolverizzare di pane grattugiato, aggiungere un fiocchetto di burro. Disporre sulla lasagnera le ostriche e far gratinare nel forno per circa 10 minuti. POLENTA a FUOCO SPENTO (o basso) Ingredienti per 4 porzioni: 1 litro e 1/2 di acqua, 400 gr. di farina da polenta, 1 cucchiaio di sale grosso. - - - Riscaldare l’acqua e salarla quando inizia a bollire, versare la polenta un po’ alla volta avendo cura di girarla in continuazione per evitare fastidiosi grumi. Terminata questa operazione mettere il coperchio e alzare la fiamma (fuoco medio) per far riprendere il bollore, a questo punto spegnere il gas: dopo circa 30 minuti la polenta sarà cotta. Se si desidera la polenta molto cotta si può portare al minimo la fiamma sempre per 30 minuti. Questo tipo di cottura ci permette un grosso risparmio di gas, ed inoltre eliminare il fastidio di stare per 30 minuti sempre a mescolare la polenta perché non attacchi. COCKTAIL di SCAMPI Ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di scampi, lattuga,1 limone, 1 arancia, 4 olive nere, 3 cucchiaiate di maionese, 1/2 bicchiere di cognac, 4 cucchiai di ketchup. - - - Riempire per metà d'acqua la casseruola, inserirvi la griglia multiuso e disporvi gli scampi già lavati e sgusciati, coprire con la bacinella, mettere sul fuoco e portare l'acqua ad ebollizione, spegnere la fiamma e lasciare coperto per 10 minuti. Preparare una salsa mescolando la maionese con il cognac ed il ketchup; distribuire su calici da champagne le foglie di lattuga, gli scampi e coprirli poi con la salsa, guarnire con fettine di limone e arancia, e l'oliva. Servire freddo. INSALATA di RISO Ingredienti per 4 porzioni: 250 gr di riso per insalate, 50 gr. di olive nere snocciolate, 100 gr di pisellini lessati, 50 gr. di funghetti sott'olio, 50 gr di verdurine sotto aceto a piacere, 4 carciofini sott'olio, 50 gr. di prosciutto cotto e 50 gr. di salame Ungherese tagliati in una sola fetta, 50 gr. di formaggio fontina, limone, sale. - - - Nella casseruola far bollire in abbondante acqua salata il riso per soli 3 minuti, poi coprire e lasciare continuare la cottura a fuoco spento per 15 minuti. Scolare il riso, spruzzarlo di acqua fredda e stenderlo sul piatto da portata fino a farlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini, sale, limone, mescolare delicatamente, ma a lungo per insaporire il riso. (torna inizio pagina) SALSE RAGÙ di CARNE alla BOLOGNESE Ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di carne macinata (bue e maiale), 1 piccola carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 5 cucchiai di conserva, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di birra, 1/2 litro di brodo, 1 cucchiaio di farina, 20 gr. di porcini secchi, 1 foglia di alloro, 200 gr di pomodori pelati, sale e pepe. - - - Mettere nella casseruola preriscaldata la carne macinata con i funghi (dopo averli ammollati nella birra, strizzati e tagliati a fettine sottili) la carota, la cipolla ed il sedano tritati. Far rosolare il tutto a fuoco medio, salare e leggermente pepare. Annaffiare con il vino rosso, lasciandolo poi evaporare. Aggiungere la farina, mescolare con cura, poi la conserva di pomodoro, cuocere per un paio di minuti. Per ultimi aggiungere i pomodori pelati ed il brodo e la foglia di alloro. Chiudere la pentola con il “Quick Press” e lasciarla su fuoco moderato, appena inizia il sibilo ridurre al minimo la fiamma e cuocere per 12 minuti. SALSA alle ACCIUGHE Ingredienti per 4 porzioni: 50 gr. di acciughe sott'olio, 200 gr. di olive nere, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, 3 peperoncini rossi piccanti, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, 4 foglie di basilico, sale. - - - A fuoco molto basso rosolare nella casseruola preriscaldata l'aglio, le acciughe ed il peperoncino tritati. A parte snocciolare e tritare le olive nere che aggiungerete con il basilico ed il prezzemolo. Far insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere i pelati tagliati grossolanamente. Salare, coprire, cuocere con la fiamma al minimo per circa 20 minuti. SALSA con le VONGOLE Ingredienti per 4 porzioni: 1kg. di vongole veraci, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino e sale. - - - Lasciare per alcune ore sotto l'acqua corrente le vongole, lavarle poi accuratamente. Metterle con un bicchiere d'acqua nella casseruola grande coprire e cuocere per circa 5 minuti. Conservare, dopo averla filtrata, l'acqua di cottura. Sgusciare le vongole, tenerle da parte. Rosolare nella casseruola più piccola cipolla aglio e prezzemolo tritati, versarvi l'acqua di cottura tenuta da parte e lasciare sulla fiamma fino a che sarà evaporata. Aggiungere i pelati, sale e peperoncino. Coprire e cuocere a fiamma vivace per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare energicamente, aggiungere infine le vongole e terminare la cottura per alcuni minuti a fuoco moderato. BESCIAMELLA Ingredienti per 4 porzioni: 50 gr. di farina bianca, 1/2 l. di latte, 50 gr. di burro, sale, pepe, noce moscata. - - - Versate la farina nella casseruola e mescolando continuamente unite il latte freddo facendo attenzione a non creare grumi. Mettete sul fuoco e continuando a mescolare portare ad ebollizione. Coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 5 minuti. Ora aggiungete sale, pepe e noce moscata, il burro crudo, leggermente amalgamato e a pezzetti, quindi servite. (torna inizio pagina) PRIMI PASTICCIO di LASAGNE Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di lasagne per pasticcio, 1 litro di besciamella, 500 gr. di ragù di carne alla bolognese, 100 gr. di parmigiano grattugiato. - - - Utilizzando la casseruola, lessare in acqua salata le lasagne, per pochi minuti (seguire le istruzioni della confezione) procedendo con poche lasagne per volta. Versare nel fondo della lasagnera uno strato di besciamella e parmigiano, una o più lasagne fino a coprire la besciamella ed uno strato di ragù. Proseguire con questo ordine fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, ragù e parmigiano. Mettere in forno preriscaldato per circa 40 minuti tenendolo a temperatura moderata fino alla fine, solo a cottura ultimata, se si desidera, far gratinare brevemente a fiamma più vivace. TAGLIOLINI alla PUGLIESE Ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di tagliolini, 500 gr. di pomodori pelati, 150 gr. di olive nere , 2 spicchi d'aglio, 3 peperoncini rossi piccanti, 50 gr. di filetti d'acciuga sott'olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, sale. - - - Soffriggere delicatamente l'aglio il peperoncino e le acciughe, nella casseruola da 20 cm di Ø, aggiungere il basilico e le olive snocciolate e tritate. Lasciar insaporire per alcuni minuti ed aggiungere i pomodori schiacciati ed aggiustare di sale. Cuocere a casseruola coperta e fuoco moderato per 20 minuti. Cuocere nella casseruola più grande i tagliolini in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa ed i prezzemolo tritato. MINESTRA di SEMOLINO e VERDURE Ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di pomodori maturi sodi, 20 gr. di prezzemolo, 10 foglie di basilico, 1 gambo di sedano, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d’aglio, 200 gr. di patate bianche farinose, 100 gr. di zucchine piccole e sode, 100 gr. di carote, 60 gr. di semolino di grano duro. - - - Tritate i pomodori dopo averli pelati e liberati dai semi. Lavate accuratamente prezzemolo, basilico e sedano e tritateli finissimi insieme alla cipolla e allo spicchio d’aglio. Pelate le patate, lavate le zucchine e preparate le carote e servendovi della griglia multiuso Mondial Casa, grattugiate le verdure lasciandole cadere nella pentola. A questo punto unite il battuto preparato e scaldate, lasciate stufare per 10 minuti. Aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua bollente e mescolando continuamente unite a poco a poco il semolino. Coprite il tutto e abbassata al minimo la fiamma, lasciate cuocere per altri 30 minuti. Completate aggiungendo 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato. RISOTTO ai FUNGHI Ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di riso, 30 gr. di funghi porcini secchi, una piccola cipolla, mezza bustina di zafferano, 2 pomodori pelati, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 100 gr. di parmigiano, 2 litri circa di brodo, sale fino. - - - Far soffriggere la cipolla, aggiungere il riso, lo zafferano i pelati tagliati a dadini, i funghi ridotti a tocchetti con la loro acqua di ammollo filtrata, 6 mestoli di brodo. Chiudere la pentola, porla sul fuoco medio, appena inizia il sibilo ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 6 minuti. Scaricare la pressione alzando verticalmente la levetta della valvola del coperchio. Aprire la pentola, aggiustare di sale, far evaporare a fiamma vivace l’eventuale brodo in eccesso o proseguire la cottura ancora per uno o due minuti aggiungendo altro brodo a seconda delle preferenze, a cottura ultimata aggiungere parmigiano, mescolare bene e servire. FETTUCCINE alla MARINARA Ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. di fettuccine, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole, 200 gr. di pomodori pelati, prezzemolo tritato, 3 spicchi d'aglio, sale, pepe e olio di oliva. - - - Lavare accuratamente in acqua corrente le cozze e le vongole, scartando quelle che risultano aperte, Raschiare il guscio delle cozze con un coltello. Mettere i molluschi nel tegame, coprire e far aprire i gusci a fuoco medio/alto. Filtrare e conservare il liquido di cottura; staccare i gusci, salvo alcuni che serviranno a decorare il piatto. Utilizzate lo stesso tegame per rosolare aglio e prezzemolo a fuoco molto delicato, dopo alcuni minuti aggiungere l'acqua di cottura e far addensare a fiamma più vivace, aggiungere i pelati spezzettati, sale e pepe. Cuocere a tegame coperto per 15 minuti, a fiamma moderata, aggiungere i molluschi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo avrete messo a cuocere in acqua salata, nella Cuocipasta, le fettuccine, che scolerete al dente e condirete con con la salsa e guarnirete con i molluschi ancora nel guscio. ZUPPA di POMODORO Ingredienti per 4 porzioni: 4 fette di pane casereccio, 1 kg. di pomodori maturi, 4 tuorli d’uovo, alcune foglie di basilico, sale, pepe, un poco di olio dietetico. - - - Tagliate a pezzetti i pomodori, eliminate i semi e il liquido, metteteli in una pentola, aggiungete sale e pepe e 2 cucchiai di olio, coprite e lasciate soffriggere a fuoco basso per circa 30 minuti. Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco aggiungete le foglie di basilico. Servite la zuppa nel seguente modo: sul fondo di ogni piatto mettete una fetta di pane che avrete tostato, sopra versate i pomodori e completate aggiungendo a ciascun piatto un tuorlo crudo, un filo d’olio e a piacere grana grattugiato. CANNELLONI RIPIENI Ingredienti per 4 porzioni: 12 cannelloni, una tazza di ragù di carne alla bolognese, 300 gr. di salsa besciamella, parmigiano grattugiato. per il ripieno: 100 gr. di prosciutto cotto tritato fine, la mollica di due panini inzuppata nel latte e strizzata, 150 gr. di carne di manzo trita, 100 gr. di spinaci, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale. - - - Lavare gli spinaci, quindi lessarli nella casseruola piccola, con la sola acqua di cui rimangono intrisi, per 10 min. Scolarli, strizzarli bene e tritarli. Tritate il prosciutto, mettetelo in una ciotola, unite gli spinaci, la carne di manzo, la mollica, il parmigiano e l’uovo intero. Amalgamate alla perfezione gli ingredienti, salate e riempite i cannelloni con il ripieno. Nella casseruola grande fate bollire 400 gr. d’acqua: quando è bollente sistemate sul fondo i cannelloni facendo un solo strato. Coprite e abbassate la fiamma facendo cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ragù e la besciamella. Trascorsa la prima mezz’ora di cottura (l’acqua sarà quasi completamente assorbita dai cannelloni) cospargere i cannelloni con il ragù, la besciamella e il parmigiano grattugiato. Mettete il coperchio, abbassare il calore al minimo e cuocere per altri 20 minuti. PASTA alle UOVA e FORMAGGIO Ingredienti per 4 porzioni: 250 gr. di maccheroni, 3 uova, 1/8 di l. di latte, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, spezie a piacere. - - - Lessare la pasta scolandola ancora al dente. Sbattere le uova con le spezie a piacere, il latte ed un po’ di parmigiano grattugiato. Nella lasagnera sistemare a strati alterni la pasta e le uova sbattute. Terminate con le uova e coprite con il parmigiano. Scaldare il forno a 190°C, mettete la lasagnera con i maccheroni e fate cuocere per circa 20 minuti. RISOTTO alla VALDOSTANA Ingredienti per 4 porzioni: 350 gr di riso per risotti, 60 gr. di ottima fontina valdostana, brodo di carne , una cipolla, una noce di burro, un bicchiere di vino bianco secco, sale. - - - Far scaldare la casseruola, poi, fuori dal fuoco, ammorbidirvi la cipolla con metà del burro, a tegame coperto per alcuni minuti, salare, rimettere sulla fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace, versare poi il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il bordo bollente a piccoli mestoli, man mano che si asciuga, sempre mescolando il riso a fiamma piuttosto vivace. Controllare la cottura: dovrebbe impiegare circa 18-20 minuti, a cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il burro rimanente e la fontina tritata. Rimettere il coperchio e far riposare per 2 minuti prima di rimescolare energicamente e servire. TRENETTE al PESTO Ingredienti per 4 porzioni: 300 gr di trenette, 2 patate, un mazzo di basilico (circa 30 foglie), 2 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, abbondante olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio e sale. - - - Mettere nel frullatore i pinoli, l’aglio ed i formaggi, far amalgamare per alcuni minuti, aggiungere poi il basilico perfettamente lavato ed asciugato, e frullare fino ad ottenere una crema densa, terminare con l’aggiunta dell’olio e un pizzico di sale non senza aver prima assaggiato. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e lessarle in abbondante acqua salata, nella Mondialpasta, dopo qualche minuto aggiungere le trenette, per i tempi ci si regolerà calcolando il tempo di cottura consigliato nella confezione della pasta. A cottura ultimata scolare, ma senza sgocciolare troppo, la pasta con le patate e condire delicatamente con il pesto. GNOCCHETTI SARDI alla RICOTTA Ingredienti per 4 porzioni: 350 gr. di gnocchetti sardi, 250 gr. di ricotta sarda fresca, 1 spicchio d’aglio, un trito di prezzemolo, olio di oliva extravergine, sale e pepe. - - - Nel tegame far rosolare delicatamente l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungere a fuoco spento il prezzemolo. In abbondante acqua salata cuocere, nella Mondialpasta, gli gnocchetti sardi. Nel frattempo lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa, aggiungendo il pepe e poca acqua calda. Aggiungere alla ricotta il prezzemolo con l’olio dopo aver eliminato l’aglio. Scolare la pasta e condirla con l’impasto di ricotta. mescolare con cura e servire subito. PASTA e FAGIOLI Ingredienti per 4 porzioni: 200 gr. di fagioli sgranati, 150 gr. di pasta, 20 gr. di olio di oliva, 3 cucchiai di farina, rosmarino, erba menta, prezzemolo tritato, un cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, sale. - - - Cuocere nella pentola i fagioli solo con acqua (senza sale). Lasciarli intiepidire sempre nell’acqua di cottura. Scaldare delicatamente l’olio con il rosmarino nella casseruola, dopo alcuni minuti togliere il rosmarino e aggiungere il trito di aglio e prezzemolo. Dopo due minuti aggiungere la farina, mescolare, allungare con un po’ dell’acqua di cottura dei fagioli e con la conserva. Quando riprende a bollire aggiungere i fagioli e la loro acqua, il sale, dopo alcuni minuti versare la pasta. (torna inizio pagina) SECONDI TRIPPA Ingredienti per 4 porzioni: 7 etti di trippa di vitello, 30 gr. di pancetta magra, 20 gr di burro, 100 gr. di parmigiano, una piccola cipolla, una carota, una costa di sedano, alcune foglie di salvia, mezzo litro di brodo di carne, sale. - - - Lavare accuratamente e poi sbollentare in acqua, nella pentola, per alcuni minuti la trippa. Scolarla e tagliarla striscioline. Sciogliere delicatamente il burro nella casseruola, aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la salvia, e tutte le verdure tritate, per ultima la trippa. Mescolando bene far rosolare per alcuni minuti. Versare tutto assieme il brodo, bollente, regolare il sale e cuocere a fiamma moderata, coperto per circa 2 ore. Controllare cottura e sapore, far asciugare leggermente il fondo di cottura a pentola scoperta e servire calda con il parmigiano e crostini di pane. FEGATO alla VENEZIANA Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. fettine di fegato di vitello, un mazzetto di prezzemolo tritato, 3 grosse cipolle, una noce di burro 2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine, una tazza di brodo di carne, sale. - - - Scaldare senza far prendere colore olio e burro. Affettare le cipolle e metterle con il prezzemolo nel tegame, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Alzare poi la fiamma ed adagiare sulle cipolle le fettine di fegato, aggiungere il brodo precedentemente riscaldato e lasciar evaporare per 5 minuti, rigirando solo 1 volta le fettine. Salare e servire subito, accompagnato con il sugo di cottura. CONIGLIO alla LIGURE Ingredienti per 4 porzioni: Un coniglio di circa 1 Kg, 40 gr. di pinoli, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. - - - Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare alcuni minuti nella casseruola già riscaldata “per arrostire”. Bagnare con il vino che farete evaporare a fiamma vivace. Tagliare a filetti le olive e aggiungerle al coniglio con i pinoli, salare, pepare, coprire e cuocere per 45-50 minuti: la cottura potrà avvenire anche fuori dal fuoco, in questo caso, dopo il tempo consigliato, controllare che si sia raggiunto il grado di cottura desiderato ed eventualmente rimettere la casseruola su fuoco moderato per terminare la cottura. OSSIBUCHI Ingredienti per 4 porzioni: 4 ossibuchi, 3 o 4 mescoli di brodo di carne, 2 cucchiai di farina - 30 gr di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, la parte gialla della scorza di mezzo limone, sale e pepe. - - - Preriscaldare “per arrostire” la casseruola, adagiatevi gli ossibuchi leggermente infarinati e leggermente tagliuzzati ai bordi per evitare che si “arriccino”. Far prendere colore alla carne sui due lati e poi irrorarla con il vino, alzare la fiamma per farlo evaporare. Salare pepare i due lati della carne, aggiungere metà del brodo bollente, e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, a cottura quasi ultimata aggiungere un trito di prezzemolo e della scorza del limone, continuare ancora la cottura per alcuni minuti, mescolando bene il sugo e servire. SCALOPPINE alla HOISTEIN Ingredienti per 4 porzioni: 4 fettine di vitello (500 gr.), pepe e sale, 1 limone, 4 uova, 4 filetti d’acciuga, una manciata di capperi. - - - Scaldate il tegame “per arrostire” e fate rosolare le scaloppine per 2 minuti per parte. Toglietele dal fuoco e sistematele su un piatto da portata dopo averle pepate e salate. Copritele bene. Nello stesso tegame, riscaldato, ponete delicatamente le 4 uova, private del guscio, facendo attenzione a non rompere i tuorli, quando l’albume sarà perfettamente rappreso, adagiatele con cura sopra le scaloppine. Guarnite il tutto con filetti d’acciuga e capperi a seconda dei vostri gusti. CAPPONE RIPIENO BOLLITO Ingredienti per 4 porzioni: 1 cappone di media grandezza, una costa di sedano, una carota, una cipolla, un pomodoro maturo, un mazzetto di prezzemolo, sale. per il ripieno: 500 gr. di carne di vitello e maiale macinata, 100 gr. di spinaci lessati e tritati, un uovo, noce moscata, sale, pepe, 100 gr. di pane grattugiato, 30 gr. di parmigiano grattugiato. - - - Preparare, amalgamando tutti gli ingredienti, il ripieno. Pulire e lavare accuratamente il cappone, inserirvi il ripieno e richiudere l’apertura praticata, con ago e filo da cucina per evitare che durante la cottura fuoriesca. Mettere sul fuoco tutte le verdure con acqua sufficiente per poi potervi immergere il cappone, dopo qualche minuto mettere nella pentola il cappone. Quando l’acqua inizia a bollire versare il sale. Lasciar bollire a fiamma moderata per circa 2 ore. La cottura può variare in base alle dimensioni del cappone: sarà opportuno iniziare a sorvegliare la cottura dopo i primi 90 minuti. Servire molto caldo con un contorno di verdure a vapore. INVOLTINI di VITELLO alla SALVIA Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di vitello tagliato a fettine, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, qualche cucchiaio di brodo, salvia, sale. - - - Salare leggermente le fettine di carne, su ciascuna mettere una foglia di salvia ed arrotolarle su se stesse, fissandole con uno stecchino. Nel tegame far appassire delicatamente la cipolla tritata, quindi adagiarvi gli involtini e farli rosolare su tutti i lati, versare il vino e lasciarlo evaporare solo a metà. Aggiungere il brodo, coprire e far cuocere per 20 minuti sulla fiamma al minimo. Servire molto caldo. POLLO ARROSTO Ingredienti per 4 porzioni: 1 pollo di piccole dimensioni, sale, pepe, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 bicchierino di brodo (anche di dado). - - - Lavare bene il pollo. Salarlo e peparlo, all'interno ed all'esterno, porlo nella casseruola già riscaldata (per arrostire). Farlo rosolare su tutti i lati, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti. A cottura ultimata, se si desidera una maggior doratura, rimettere sul fuoco senza coperchio per alcuni minuti. Togliere il pollo e tenerlo in caldo; sgrassare il fondo di cottura, versarvi il vino bianco ed il brodo, farlo addensare, versarlo poi sul pollo e servire. SPIEDINI Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di carne tagliata a dadini (manzo e vitello) 200 gr di pancetta tagliata grossa, 2 salsicce, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 8 foglie di salvia, 250 gr. di pomodori pelati, poco brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco. - - - Preparare tutti gli ingredienti tagliandoli a quadretti; preparare 8 spiedini inserendovi nell'ordine: pancetta, un dadino di manzo, cipolla, salsiccia, peperone, un dadino di vitello e terminare con la pancetta. Metterli a rosolare nel tegame preriscaldato con la salvia, salare e pepare a piacere, rigirarli, quando avranno preso colore aggiungere il vino e farlo evaporare. Versarvi i pelati tagliuzzati ed i brodo, cuocere per 15 minuti, coperto, a fiamma bassa e per altri 5 senza coperchio facendo addensare la salsa. ARROSTO di VITELLO con PATATE Ingredienti per 4 porzioni: 1 pezzo di vitello da arrosto di circa 800 gr., sale, spezie, aromi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 600 gr. di patate, olio di oliva. - - - Riscaldare per 2 minuti la casseruola ovale. Mettere l’arrosto nella casseruola con gli aromi e le spezie a vostro piacere, salare. Rosolare in tutte le sue parti a fuoco medio per circa 10 minuti. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudere la pentola e continuare la cottura a fuoco basso per altri 35 minuti. Togliere il coperchio, inserire l’apposita griglia sulla quale metteremo le patate già tagliate a tocchetti e salate. Continuare a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti coperto con la campana. Tagliare l’arrosto e farlo cuocere per altri 10 minuti. Adagiare le patate nella casseruola, irrorare d’olio e mescolare delicatamente. Servire ben caldo. COTECHINO Ingredienti per 4 porzioni: 1 cotechino di circa 600 gr. - - - Lasciare in ammollo il cotechino per 4 ore, poi punzecchiarlo con un ago. Mettere 2 litri di acqua nella casseruola, inserire la griglia e porvi il cotechino, coprire con la bacinella e mettere sul fuoco. Dal momento in cui l'acqua prenderà a bollire abbassare la fiamma e cuocere per 2 ore. Senza alterarne il sapore vengono così eliminati i grassi che, cuocendo, colano nell'acqua sottostante. COSTOLETTE di AGNELLO alla CREMA Ingredienti per 4 porzioni: 8 costolette di agnello, 250 gr. di funghi freschi, 30 gr. di burro, 15 gr. di farina; due decilitri di latte, un bicchierino di madera, 150 gr. di panna liquida, sale e pepe. - - - Nella casseruola far cuocere coperti e a fuoco basso i funghi lavati ed affettati, con un pizzico di sale, per 20 minuti. Passare quindi al setaccio o al passaverdure sottile. Nella stessa casseruola, pulita, preparare una besciamella con metà del burro, la farina ed il latte, poco sale, aggiungervi metà della panna ed il passato di funghi ed il burro crudo rimanente. Riscaldare il tegame e rosolarvi le costolette salate e pepate, sgocciolarle ben rosolate esternamente, ma ancora rosate all'interno, tenerle in caldo. Aggiungere al fondo di cottura nel tegame il madera, far ridurre a metà a fiamma viva, la rimanente panna, sobbollire per un istante. Servire le costolette irrorate con il sughetto così ottenuto e ricoperte con la salsa ai funghi. (torna inizio pagina) PESCE PESCE al CARTOCCIO Ingredienti per 4 porzioni: 1 kg di pesce (1 branzino o 4 cefali o altro a piacere), sale, alloro, spezie varie. - - - Far riscaldare la casseruola ovale con il coperchio per 2 minuti. Preparare il pesce, pulirlo e cospargerlo di aromi e spezie, chiuderlo bene nella carta argentata. Mettere il cartoccio (o i singoli 4 cartocci) dentro la casseruola ovale, chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa. Dopo 25-30 minuti il pesce sarà cotto. TONNO DELICATO Ingredienti per 4 porzioni: 4 fette di tonno fresco da circa 150 gr. ciascuna, una manciata di prezzemolo, un limone, olio extra vergine di oliva, pepe. - - - Lavare ed asciugare le fette di pesce, spruzzarle di succo di limone e lasciarle marinare per una mezz'ora. Cuocere sulla bistecchiera preriscaldata per "arrostire" le fette di tonno, a fuoco delicato, per 5 minuti per ciascun lato. Servire spolverizzate di pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e irrorate d'olio. BRANZINO con OLIVE VERDI Ingredienti per 4 porzioni: 1 branzino di circa 800 gr., 200 gr. di olive verdi, prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, sale. - - - Preparare per la cottura il pesce eliminando interiora, squame e branchie. Lavarlo ed asciugarlo, cospargerlo, anche internamente di sale, metterlo nella bistecchiera già riscaldata, coprire e moderare la fiamma lasciandolo cuocere per 10 minuti, rigirare il branzino per farlo cuocere altri 10 minuti sull'altro lato. Toglierlo dopo averne controllato la cottura (se necessario proseguire a fiamma un pò più vivace altri 2 o 3 minuti). Nel fondo di cottura versare, per farle insaporire per 1 minuto, le olive con l'olio. Servire il pesce, irrorato con il sugo di cottura, cosparso di prezzemolo tritato e guarnito con le olive. PESCE con PATATE a vapore Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di pesce assortito (scegliere tra trote, gamberi, coda di rospo, orate e triglie), 400 gr. di patate, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, limone e poco sale. - - - Pulire e lavare i pesci, sbucciare e lavare le patate, poggiare il tutto sulla griglia che verrà collocata, a freddo sulla casseruola, nella quale avrete già versato acqua fino a metà della sua capienza. Coprire con la bacinella e porre sul fuoco; la cottura inizia da quando l'acqua bolle, dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciar cuocere senza mai scoprire. Questa pietanza può essere preparata con alcune ore di anticipo, si manterrà comunque tiepida lasciando il tutto coperto fino al momento di servire. Prima di portare in tavola condite con sale, olio, e guarnite con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone. (torna inizio pagina) UOVA FRITTATA di ASPARAGI Ingredienti per 4 porzioni: 4 uova, 300 gr. di asparagi, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di prosciutto crudo, sale e pepe. - - - Nel tegame a fiamma bassa, cuocere per 2 minuti il prosciutto tagliato a listelle, toglierlo dalla pentola e lasciarla raffreddare. Lavare e tritare gli asparagi, scartando la parte dura, metterli nel tegame, coprire e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Nel frattempo sbattere in una ciotola le uova con la frusta, aggiungendovi sale, pepe, il formaggio ed il prosciutto, versare il composto sugli asparagi, e far rapprendere per circa 5 minuti senza coperchio, rigirare la frittata con l'aiuto di un piatto e cuocere per altri 2 o 3 minuti. FRITTATA con POMODORO e MOZZARELLA Ingredienti per 4 porzioni: 4 uova, una mozzarella da 100 gr.,100 gr. di polpa di pomodoro, sale, origano (facoltativo). - - - Mettere nella casseruola la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e farla asciugare per pochi minuti a recipiente scoperto, a fuoco moderato. Battere le uova con il sale, solo fino ad unire i tuorli agli albumi, unirvi la salsa di pomodoro completamente raffreddata, e mescolare. Far scaldare il tegame e versarvi le uova, quando saranno rapprese capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e farla cuocere dall'altro lato, cospargere con la mozzarella tritata spegnere la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar fondere la mozzarella per 2 minuti, se lo si desidera, cospargere di origano. (torna inizio pagina) VERDURE FAGIOLINI VERDI alla GRECA Ingredienti per 4 porzioni: 800 gr. di fagiolini verdi, 2 cipolle, 500 gr. di pomodori, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe. - - - Mondare i fagiolini e lavarli. Tagliate le cipolle ed i pomodori a pezzi regolari mettete tutto nella casseruola, salare, pepare a piacere, mettere il coperchio e scaldare alla maniera Mondial Casa. Ridurre il calore al minimo e fate cuocere per 30 minuti. Prima di servire unite un cucchiaio d’olio d’oliva. VERDURE AL VAPORE Ingredienti per 4 porzioni: 1 cavolfiore, 4 zucchine, 4 patate, 4 carote, olio d'oliva, sale. - - - Pulire le verdure, lavarle e porle nel cuociverdure, che inserirete nella casseruola contenente circa 2 litri d'acqua e porvi il coperchio. Portare sulla fiamma e far raggiungere l'ebollizione, da questo momento inizia la cottura che potrà variare dai 15 ai 25 minuti a seconda delle dimensioni delle verdure. Controllate la cottura durante questo tempo e, se necessario togliete le verdure che cuociono più velocemente, tenendole in caldo. Servire le verdure tagliate a tocchetti condite con poco sale e con l'olio. Potete scegliere altre combinazioni di verdure per un piatto di verdure miste, a seconda dei gusti personali. PEPERONATA CLASSICA Ingredienti per 4 porzioni: 200 gr. di peperoni dolci, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di melanzane, 200 gr. di pomodori, 100 gr. di sedano, 1 cipolla, 4 carote, olio extra vergine, 1 spicchio d’aglio, sale, una manciata di olive nere a piacere. - - - Pelare i pomodori immergendoli prima in acqua bollente per un attimo e tagliarli a cubetti dopo aver tolto i semi. Passando rapidamente i peperoni sopra una fiamma sbucciateli e liberateli dai semi. Tagliateli a striscioline. Preparate le cipolle tagliandole a fettine sottili. Se i Vostri commensali le gradiscono aggiungete olive nere snocciolate. Sistemate tutte le verdure nella casseruola. Unite all’insieme l’aglio schiacciato e il basilico ben pulito. Cuocete per un’ora. A cottura ultimata aggiungere olio e sale. E’ un piatto gustoso che potete servire sia caldo che freddo. ASPARAGI A VAPORE Ingredienti per 4 porzioni: 1/2 kg. di asparagi, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale. - - - Lavare gli asparagi e porli sulla griglia; mettere sul fuoco moderato la casseruola con 2 lt. d'acqua, poggiarvi la griglia e coprire con la bacinella, lasciare cuocere per circa 20 minuti, spegnendo il fuoco appena l'acqua inizia a bollire e contando il tempo da questo momento. Servire gli asparagi conditi con l'olio e poco sale. Allo stesso modo si possono anche preparare delicatissimi carciofi. (torna inizio pagina) DOLCI PERE AL VINO BIANCO Ingredienti per 4 porzioni: 8 pere di pasta dura, 200 gr. di zucchero, 1 lt. di vino bianco, 100 gr. di marmellata di fragole, un pezzetto di cannella. - - - Sistemare nella casseruola le pere sbucciate, versarvi il vino ed aggiungere acqua fino a coprirle, versarvi sopra lo zucchero e la cannella. Da quando prende a bollire, far cuocere per circa 1 ora a fuoco bassissimo. Togliere dalla casseruola le pere e disporle sul piatto da portata. Far riprendere la cottura dello sciroppo, nella casseruola tenendola coperta fino a far raggiungere la consistenza voluta. Versarlo sulle pere, e guarnire la parte superiore dei frutti con un cucchiaino di marmellata. CREPES SUZETTE Ingredienti per 4 porzioni: 3 uova, 50 gr. di farina, 2 dl. di latte, 100 gr. di zucchero, tre arance, curaçao, sale. - - - Rompere in una zuppiera le uova e batterle, senza farle gonfiare con una frusta, incorporare la farina, aggiungere il latte, il succo di una arancia e 2 cucchiai di curaçao. Scaldare il tegame (per arrostire) e poi ridurre il fuoco al minimo, versare un mescolino della pastella, far dorare sui due lati, rigirandola con l'aiuto di una palettina. Proseguire fino ad esaurimento della pastella e tenere da parte, in caldo, le crêpes. Far caramellare nella casseruola lo zucchero con il succo delle altre arance, ed un cucchiaio d'acqua, fino ad ottenerne uno sciroppo cremoso. Passare nello sciroppo le crêpes, una alla volta, e disporle sul piatto da portata, ripiegate in 4 parti. Se lo si desidera si possono servire infiammate dopo averle spruzzate con il liquore. (torna inizio pagina)	Antipasti Salse Primi Secondi Pesce Uova Verdure Dolci